Technique
Step by step through the smoking process
Base recipes
Thai curry (base)
Thai curry (for addicts)
Keang masmun chilli paste
Hot chilli oil
Nước chậm (Spicy fish sauce)
Cooking Japanese rice
Making sushi rice
Sauces
Nam chim
Sauce crème de bacon à la moutarde
Amuse-gueule
Biscuits de l'infante Isabel
Soupes
Chiang Mai noodle soup
Phở bò (Rundvleessoep)
Entrées
froides
Terrine de foie gras d'oie
Kung che nam pla
Som tam thai
Salmon rillettes
Gravlax (Saumon mariné à la moutarde et à l'aneth)
Salade d'oranges et fenouil
Gravad lax met gin, jeneverbessen en mandarijn
Gâteau d’écrevisses et fromage blanc
Tartare aux deux saumons
Coulis d'herbes
Maatjes, petite salade aux pommes fruits
Terrine de campagne
Pâté de campagne de René
Terrine de foies de volaille
Met citrus gekonfijte zalm, guacamole en citruscrème
Tartare de Saint-Jacques
Baba ghannooge
Muhammara
Muhammara (Red pepper and walnut dip)
Garlic paste
chaudes
Lotte au safran, aux pointes d'asperges et aux morilles noires
Terrine de foies de volaille
Mousse de merlan au poivre vert
Muc nhoi
Cervelas de crustacés à la crème d'échalotes
Kaaskroketten
Kaaskoekjes met feta, zoetzure rode-uienrelish en raketsla
Croquettes aux crevettes grises
Plats
Légumes
Clafoutis of spinach beet (Clafoutis de bettes)
La purée de pommes de terre
Pommes frites
Couscous
Purée mousse de céleri
Purée mousse de betteraves au vinaigre
Mongolian stewed garlic
Purée de potiron
Butternut squash and tahini spread
Batata harra
Deep-fried Brussels sprouts
Poisson
Turban de sole et saumon
Tonneau de brochet rôti aux gousses d'ail et vinaigre
Escalopes de saumon à l'oseille Troisgros
Homard grillé tout simplement
Paling in 't groen
Viande
Le petit baeckeoffa aux truffes fraîches
Crunchy sweetbread with rosemary
Ayam panggang pedis (Poulet grillé piquant)
Smoked tea duck
Canette de Challans caramélisée au miel d'oranger et aux épices chinoises
Cailles en sarcophage
Keang masmun neur (Masmun curry with beef)
Kibbeh nayeh
Slow-roasted rack of lamb with simple Mediterranean flavors
Bourguignon de joues de cochon grand-mère
Bò lá lốt (Spiesjes van rundvlees, gerold in lá lốtblad)
Civet de sanglier, risotto d'épeautre au safran
Zwarte beuling met ganzenlever, karamelappels, saus met rozijnen en groentepuree
Desserts
Truffes
Truffles
Tiramisù
Mango tartlets ‘Tatin’, with green peppercorns
La crème éternelle au vin blanc et au cognac (Everlasting syllabub)
Crème glacée de mascarpone aux truffes noires
Chocolademousse van mama
Last update 2024-03-13